Por admin 
Élkar, el restaurante más alto de España, continúa sorprendiendo con su renovada oferta gastronómica. Situado en la planta 33 de Torre Emperador Castellana, este emblemático espacio no solo ofrece vistas espectaculares de Madrid, sino también una experiencia culinaria única que fusiona la tradición mediterránea con la creatividad y la innovación más vanguardista.
Bajo la dirección del chef Fran Vicente, Élkar lanza su nueva carta de temporada, una propuesta que eleva los sabores de siempre con un enfoque en ingredientes frescos, locales y de máxima calidad. Cada plato está diseñado para sorprender y deleitar, respetando la esencia de la cocina clásica española pero con giros contemporáneos que despiertan los sentidos.
Platos que conquistan los paladares más exigentes
La carta de temporada de Élkar incluye una selección de creaciones que rinden homenaje a la gastronomía tradicional con toques innovadores. Destacan opciones como las Navajas de la ría en escabeche de azafrán y las Mollejas de ternera con crema agria y tamarillo tatemado, que dan inicio a una experiencia culinaria en la que contrastes y texturas juegan un papel clave.
En los entrantes, la riqueza de los ingredientes de temporada se traduce en platos llenos de profundidad de sabor. Entre las opciones más representativas se encuentran las Verduras de temporada con jugo ibérico , que aportan frescura y suavidad, y el Puntalette con bogavante, molusco y alga codium, una combinación que fusiona la esencia del mar con la intensidad de sus ingredientes. La merluza con emulsión de ajada y espuma de patata , refleja la maestría del restaurante en el manejo de pescados, ofreciendo un plato lleno de delicadeza y equilibrio, donde la suavidad del pescado se complementa perfectamente con las texturas y sabores que lo acompañan.
Carnes excepcionales y postres que cautivan
La propuesta de carnes de Élkar es igualmente sobresaliente, ofreciendo platos que combinan lujo y tradición. Destaca el Solomillo de vaca con salsa Périgueux y crujiente de Wellington, una combinación sofisticada que realza la calidad del producto. Otras opciones incluyen el Arroz seco de picantón y foie, la Paletilla de cordero lechal al horno con su guarnición , son opciones que celebran los sabores más auténticos y sofisticados de la cocina española. Además, la Presa ibérica con demi-glace, kumquat y torta de arroz aporta una propuesta innovadora, fusionando la intensidad de la carne con la frescura y los matices de los acompañamientos.
Para culminar esta experiencia gastronómica, Élkar ofrece una selección de postres que combinan sofisticación y delicadeza. Destacan la Manzana al amontillado Harvey’s, con su equilibrado contraste de sabores, y la Tarta Ópera, una sublime combinación de texturas y aromes, proporcionan el toque final perfecto, aportando una sensación dulce y elegante que sella una comida verdaderamente memorable.
Alta cocina en un entorno exclusivo
Élkar ofrece una experiencia gastronómica exclusiva, combinando una propuesta culinaria innovadora con un entorno sofisticado. Su carta, en constante evolución, equilibra creatividad, técnica y producto de calidad, mientras que sus dos menús degustación, diseñados por Fran Vicente, invitan a recorrer su universo culinario a través de sabores y texturas cuidadosamente seleccionados.
Para acompañar cada plato, Élkar dispone de una bodega excepcional, con más de 180 referencias, con una cuidada variedad de vinos nacionales e internacionales, cavas, champagnes y licores de alta gama, seleccionados para realzar cada matiz de su cocina.
Con capacidad para 50 comensales y cuatro salones privados, el restaurante se convierte en el escenario ideal para celebraciones, eventos corporativos o cenas íntimas. Su ambiente elegante y sus vistas panorámicas de la ciudad garantizan una experiencia exclusiva y memorable.
Reservas
Para descubrir la propuesta gastronómica de Élkar y reservar mesa, se puede visitar su página web www.restauranteelkar.com o llamar al 639 184 558. Élkar ofrece sus servicios de almuerzo de martes a sábado desde las 13:30 horas y en servicio de cena de martes a sábado desde las 20:30 horas.
Élkar es el primer proyecto de Alta Restauración de Aramark España y está situado a 160 metros de altura en la planta 33 de Torre Emperador Castellana en Madrid. Propiedad del Grupo Emperador y gestionado por Aramark, empresa líder en restauración y catering, propone una cocina que combina tradición y creatividad, con un enfoque en la calidad de los ingredientes y la innovación técnica, contando además con el asesoramiento de Armand Notó.
La incorporación de Élkar en la Guía Repsol refuerza su compromiso con la excelencia y la pasión por la gastronomía.